自家Boat Noodle
Boat Noodle我偶尔会去吃至少4碗😁, 只不过现在的Boat Noodle很让我失望, 汤汁没有我第一次吃的那么浓郁, 那么kaw...所以我再也不去Boat Noodle的店吃了...做饮食行业的, 如果食物的水准仍然保持得好, 价钱调高, 我相信食客还是愿意光顾的。相反地...要是食物的水准变质了, 顾客是会掉头跑哒~😓
汤头材料 ：
南姜1只拇指大的份量 (大约可切6-7片)
大洋葱1/2粒 (切片)
班兰叶3片
芫荽根2支
香茅(只取白色部位, 微拍烂)4段
蒜米去皮4瓣 (稍微拍烂)
桂皮2支
八角4粒
白冰糖1撮
白胡椒粉1 1/2汤匙
香菜籽/芫荽籽1汤匙
排骨, 猪肩肉适量, 猪大骨1个, 鸡架骨+鸡壳1个
清水1litre
调味料 ：
生抽3汤匙
黑酱油1汤匙
泰国金山鲜酱油精@Golden Mountain Sauce (我没放, 因为买不到)*
豆酱2汤匙 (我用甜+咸的豆酱各1汤匙), 再加日本miso发酵豆酱1汤匙
白米醋2汤匙
冰糖/白糖少许 (我用黄糖)
幼盐少许
配料 ：
鸡肉丸/猪肉丸/鸡胸肉丝/炸猪皮/炸云吞皮 (喜欢放什么就放什么)
米粉 (类似越南米粉的面条, 预先泡水至软, 氽烫...过冷开水再氽烫至可以用手指捏断, 备用)
👉我用泰国的炸公仔干面
芫荽菜
豆芽 (烫熟)
蒜米酥+蒜米油
猪血(液体状的, 在勺起汤头倒入碗中之后趁热加入)👉我没放猪血改放包装浓椰浆
辣椒粉@Chili Flakes
煮法 ：
1. 所有的汤头材料和调味料放入煲汤锅中煲至45分钟(气压锅的时间)即可。 请参考以下的附加照片。
2. 待汤头煲好之后, 将鸡架骨+鸡骨, 猪大骨捞起丢弃。
3. 最后, 将氽烫过的米粉放入碗中, 勺入热汤头, 加入猪血/浓椰浆搅拌均匀, 摆入熟排骨, 已切片的猪肩肉, 鸡肉丸/猪肉丸/鸡胸肉丝/炸猪皮/炸云吞等...还有其它的配料即可享用。
注 ：食谱参考来自Pai's Kitchen/Hot Thai Kitchen。
Comments
Post a Comment