猪肉沙爹

肉腌料 : 五花肉1条(带点脂肪会更好) 洗净切小块, 黄姜粉1汤匙, 英式咖喱粉半茶匙, 小茴香粉+大茴香粉+莞荽粉各1/4汤匙, 姜+南姜汁(混合成)1汤匙, 红葱仔末+蒜米末(混合成)1汤匙, 新鲜搅椰浆半小杯, 黄糖2汤匙, 香茅切尾段(拍烂), 1茶匙食油, 将所有的腌料均匀地搅拌入肉里, 装进容器(用陶瓷的 不然用塑料的 黄姜粉会令到塑料染上黄色)用保鲜膜包起来放入冰箱腌制隔夜。

烤法 : 把隔了1夜的腌肉串上沙爹支 肥瘦肉均衡地串起来(沙爹支用之前用热水加少许盐泡大约5分钟) 准备1些香蕉叶(热水烫软后抹干才铺上烤盘)我用不沾锅*

<烤沙爹串的时候 用1枝香茅沾上炸红葱仔油(红葱仔切细片 热油炸过过滤渣就是葱仔油了) 时不时翻动肉串和把香葱油打滴在烤肉上>

沙爹酱料 : 黄姜粉+咖哩粉适量, 幼盐1汤匙, 椰糖1寸圆的1粒, 辣椒糊4汤匙, 香茅末+红葱仔末+蒜头米末(合成)1汤匙半, 罗望子(阿叁膏粒 1汤匙 以热水冲调 去种子), 适量的热开水, 磨碎的花生细粉(可用花生酱1汤匙代替)/粗碎粒1/4碗或半碗也行(花生多可以让酱汁比较浓稠), 食油半碗(不喜欢太油可自行再减)。

花生米炒法 : 生花生米粒用热锅以小火不断地翻炒至香和熟 待冷却之后去衣即可。

煮法 : 热锅倒入食油, 下香茅末+红葱仔末+蒜头米末爆香片刻, 接着倒入辣椒糊, 黄姜粉+咖喱粉, 接着是其余的调味料+沸水(**花生碎最后才下 当花生碎下了之后 滚热就可以了)。