福建虾面
汤头材料 ：
500克鲜虾 (去肠, 只保留虾尾的壳), 其虾头保留虾膏和虾身壳 (熬汤头用), 1000ml清水, 鸡架骨+鸡骨1碗 (熬汤头用)。
汤头调味料 ：
鸡精调味料, 冰糖, 盐各适量, 鱼露 (约2-3滴)。
辣椒酱&调味料 ：
干辣椒1碗 (热水浸软, 出籽)
小葱头10粒 (去皮)
蒜头6瓣 (去皮)
清水3汤匙
花生油6汤匙
少许的鱼露、盐, 白糖和鸡精调味粉适量。
辣椒酱做法 ：
1. 将全部辣椒酱&调味材料混合, 放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 热锅, 加入1大匙油, 倒入已搅拌好的辣椒糊酱, 翻炒大约5分钟, 盛起备用。(*切勿炒至辣椒糊酱出很多油噢!)。
其它材料 ：
200克的水煮鸡胸肉 (拔丝, 备用)
水煮蛋 (去壳切半）
食油炸香脆的红葱仔酥 (可以在超市买到, 自己炸的会更香)
米粉+黄面适量 (沸水烫熟👉过下冷开水👉过多一次的沸水,捞起备用)
豆芽 (沸水烫过捞起, 备用)
青苋菜适量 (沸水快速烫过捞起, 备用)。
汤头的煮法 ：
1. 热锅加入少许的食油, 倒入带有虾头膏的虾头, 虾身壳, 文火炒至香才倒入1000ml的清水至煲锅中, 下鸡架骨+鸡骨, 大火煮开汤头。
2. 待汤头沸滚后转用小火煮大约1个小时或更长的时间, 直到汤汁出味或含有虾味为止。
3. 将虾头、虾身壳, 鸡架骨+鸡骨捞出丢弃, 将汤汁转到另一个锅里, 用勺滤起橙色的 “泡沫”, 再煮至沸滚, 加入已预先煮好的辣椒酱 (一半的份量)。
4. 接着加入汤头的调味料 (*这里的调味料我添加了多次, 必需各自试味噢!)。
5. 将米粉+黄面盛入碗, 舀出虾面的熱汤倒入碗中, 再摆上其它材料(如下图), 加入些辣椒酱调味即可享用。
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