冬菇焖鸡脚

以前的我总以为鸡脚只是煲汤用的, 觉得鸡脚白色的有异味, 所以极少买来煮。直到有一次去点心专卖店, 有黑黑色的鸡脚, 另一半叫了吃, 我也吃了...哇！真心不错吃呢~不知道鸡脚原来可以煮得那么好吃, 所以就学了这道美味的菜了。久久煮一次, 很丫米哒~

材料 :
鸡脚15支 (涂抹适量的黑酱油上色用, 将其风干或晒干备用), 蒜米1整粒 (去掉外层皮), 姜片大约5片, 冬菇6朵 (预先用热开水泡至软), 八角1粒, 辣椒干 (预先用热开水泡软, 稍微去籽, 备用)

调味料 :
蚝油2汤匙, 黑酱油1-2汤匙, 冰糖适量, 鸡精粉1茶匙, 生抽1汤匙, 麻油1汤匙, 白米酒2瓶盖, 胡椒粉及五香粉适量。

煮法 :
1. 准备一锅热油, 将腌制和风干/晒干了的鸡脚下油锅炸, 炸至热油不再怎么沸腾的时候, 捞起泡在冷水中待用。

2. 锅中剩下些炸油, 加入姜片、八角、辣椒干和蒜米粒爆香, 接着加入冬菇和冰糖继续翻炒至冰糖完全溶解。

3. 倒入已炸好了的鸡脚, 翻炒片刻, 加入调味料 (除了白米酒*), 炒均。再倒入2-3大汤碗半的热开水, 为了不浪费泡好了的冬菇水, 我一同倒入去煲, 大火煮滚后转中小火倒入白米酒持续焖煮个45分钟 (*气压锅的时间)或鸡脚至软, 即可盛出上桌享用。