生肉包

前阵子在行动管制令MCO之前购买了一包香港包粉, 心血来潮想要吃生肉包, N年前做过了叉烧包, 生肉包却没有。想起那N年前捏包子的手法, 笑掉牙了!丑丑又爆裂开的...

材料 ：
480克 香港粉/包粉
(*额外留20克的香港粉/包粉在搓面团之时用上)
100克 白砂糖
6克 酵母粉
230毫升 温鲜奶
50毫升 温鲜奶(*我额外续续加入)
5克 泡打粉(Baking Powder)
4克 柔软挤(*可有可无)
40克 白油/玉米油/无盐牛油(*我用白油, 因为家中还有剩的, 打算用掉不浪费)

做法 ：
1. 将所有的材料(*除了白油/玉米油/无盐牛油), 混合均匀。

2. 倒入230毫升的温鲜奶, 用双筷子搅拌成絮状, 可成团, 如果粉类太松散, 倒入预留的50毫升温鲜奶。

3. 加入白油/玉米油/无盐牛油, 用手搓约10分钟至面团光滑(*我是将面团放在擦干净了的桌面上, 撒上额外预留的20克香港粉/包粉(*这20克的粉不一定全用完, 需看面团的吸水度为准)再以搓洗衣服,推出拉进的手法搓面团, 也可以用手交叉形上推下拉的方式搓面团。

4. 将搓光滑的面团盖上保鲜膜/布, 松弛10分钟。

5. 将面团揉成长条状, 切割分出15至16粒的小面团。(*我每粒小面团是60克, 最后的2粒则是55克和53克)

6. 将小面团用擀面棍稍微将其擀平, 再将小面团擀成中间厚, 小面团边则要薄的。

7. 包入馅料(*馅料的份量我约放45克左右), 捏折边及修包口, 用双手稍微转包子滚圆并让其加以修饰, 底部垫上吸油纸。

8. 让包了馅料的小面团再度发酵至两倍大, 时间为40-45分钟, 在这等待包子发酵的期间, 可先准备预热蒸锅。

9. 把包子放入蒸锅中, 以大火蒸15分钟即可。

*在蒸着的热水中, 可以滴入些白米醋, 可以让包子蒸得很美比较白的色泽, 也可以去除发酵母的味道。

*笔记*
1. 如果没有香港粉/包粉, 可以自行调。
250克 低筋面粉 加 250克 高筋面粉 = 500克 中筋面粉 (*取480克 和 额外的
20克即可)

还有一种调配是 ：
蛋糕粉(低筋面粉) 加 玉米粉 (*这调配需要用到双重发粉, Double Action Baking Powder)。

一般若用低筋面粉来做/蒸包子的, 包的成品颜色也许会带黄色, 用特幼面粉或包粉会比较理想。

生肉馅料的做法(*有葱花的馅料尽量不要腌制隔夜, 除非是特喜欢那股青葱味重的) ：
600克 半肥瘦的肉碎 (肥瘦比例是6:4最佳)
2汤匙半 生抽
1/2汤匙 蚝油
2汤匙 白砂糖
2茶匙 鸡精调味粉
1汤匙 玉米粉
1汤匙 葱花
适量 盐
适量 胡椒粉
————————————————————————
让生肉在蒸过后还会带汁是因为加入了👇：
15克 姜汁
20克 葱花捣烂的汁
(*姜汁和葱花混合, 用汤匙将葱花捣烂, 再挤出汁加入生肉馅料中)
4汤匙 清水(*如可以用高汤会更佳)
1汤匙 食油
1茶匙 麻油

全部生肉馅料掺合好之后, 用食物料理机搅拌成胶或用手以同一个方向搅拌生肉馅,半甩丢肉团至起胶即可。将其放入结冰处约10-15分钟, 这做法可以将肉馅料里的水分锁住, 待要包馅料的时候才将它从结冰处拿出用。