肉裹鹌鹑蛋丸子
材料 :
约400g肉碎
(选肥3:瘦1比例的, 炸起来比较好吃)
鹌鹑蛋12粒(预先水煮至熟, 备用)
5粒马蹄(切碎)
1/2条胡萝卜(切碎)
1/2粒大洋葱(切碎)
1/2汤匙的蒜末
1束香菜, 只去茎的部分, 切碎(*不是芫荽)
1/2粒蛋白(打均)
腌制调味料 :
鸡精调味粉, 胡椒粉, 盐, 糖, 肉桂粉, 花生油, 温室开水各适量
炸裹粉 :
1. 1粒蛋(打散成蛋液体, 备用)
2. 1大碗的玉米粉 + 盐 + 胡椒粉各少许, 捞均, 备用
3. 橙色的面包糠适量
装饰 :
新鲜的咖哩叶(剪下叶对叶, 左右2边)
铺垫装饰 :
小白菜2-3小束(无需切开), 洗净, 沥干水分(需要很干*), 手指卷着小白菜叶的部分, 用刀切成很细的叶丝。
热油锅, 下炸小白菜叶丝至脆为止, 用油筛沥干油, 铺垫在盘上, 有如草铺垫状。
📌小白菜叶丝只是个摆盘的装饰, 不可吃, 因为其味带苦。
煮法 :
1. 肉碎调入所有的材料及腌制调味料, 搅拌至黏胶状, 收入冰箱约1/2个小时, 待用。
2. 将已调味好的肉碎从冰箱里取出, 用汤匙舀起1粒小球状, 压扁之后再裹入1粒煮熟的鹌鹑蛋, 重复做至肉碎裹完为止。
3. 将以上的做法3. 裹上一层薄薄调好的炸粉, 接着裹上蛋液, 再裹上面包糠, 待下热油锅炸。
4. 热油锅, 把肉裹鹌鹑蛋丸子下炸至金黄色及熟, 捞起, 用厨房纸巾沥干油。
5. 最后, 肉丸子上插入已预先剪好的新鲜咖哩叶摆盘即可享用。
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