古法清蒸红鱼

看过那些外面做煮炒店的厨师都会用一个浅的陶瓷盘, 预先将盘送入热蒸炉里把盘蒸热, 才把鱼摆入盘中清蒸。目的是要让鱼只彻底蒸得均匀吧~也有的妈妈们教我, 用一双筷子摆在浅盘中再放入鱼去清蒸也行。

之前逛书局看到这种古法清蒸红鱼, 回来就凭着大概的记忆试试看, 没想到鱼肉蒸出来一样鲜嫩, 而且保留着鱼肉的原汁原味, 真的好好吃。(注 ：鱼一定要很新鲜才可以噢哦!)

材料 ：
红鱼1条 (鱼身预先抹上适量的盐, 胡椒粉及白米酒, 用保鲜膜包起放入冰箱1/2小时保鲜)
生姜8-10片
青葱2把切段
香菇 (热开水泡软, 切片)
清水1碗 (大约400-450ml)

酱汁 ：
生抽2汤匙
麻油1茶匙
热开水1汤匙

*也可以直接用李锦记的蒸鱼酱油1/2汤匙, 李锦记的减咸生抽1汤匙, 麻油1茶匙, 热开水1汤匙调均*

注 ：李锦记的蒸鱼酱油个人尝了觉得带甜, 所以我不放多, 改用减咸的生抽多于蒸鱼酱油。

煮法 ：
1. 准备不沾锅/不沾平锅, 摆入青葱段及生姜片 (如图)。

2. 放入鱼只, 摆上香菇片, 再倒入清水 (水的份量请自行拿捏, 我是以可以盖过青葱段和生姜片即可)。

3. 盖上锅盖, 大火焖至水微收汁或鱼眼转白即可将鱼只拿出 (我焖了大约8分钟左右, 请视鱼的大小只而定), 另外放入清洁的盘中, 淋上酱汁并趁热享用即可。