自制蛋豆腐 和 田园豆腐

初体验的自制蛋豆腐, 比做腐竹好很多了, 这个不用很耐心。😂

《自制蛋豆腐》👉像日本蛋豆腐

材料 ：(可以做4大片)
无糖豆浆400g
A鸡蛋4粒
盐1茶匙
糖1/2汤匙

用具 ：
烘焙纸
锡箔纸
蒸模(我用烘焙模)

做法 ：
1. 将所有的材料搅拌入大碗内, 用打蛋器轻轻地将鸡蛋打散并均匀地混合于豆浆内。

2. 用筛子过滤3-4次, 再一次将豆浆混合糊过滤在已铺好烘焙纸及锡箔纸的蒸模中。

3. 蒸锅中注入大量的热开水, 将蒸模放入蒸锅内, 盖上蒸锅盖以中火蒸约12分钟或至蛋豆腐定型。

4. 取出, 待至完全冷却之后, 即可切块备用。

《田园豆腐》

材料 ：
自制蛋豆腐(份量依照自己的喜爱)
肉碎80g
豆角1条(切细段)
香菇1朵(切碎)
胡萝卜1小条(切碎)
大辣椒1/2条(切碎)
甜菜脯碎1汤匙半

腌肉的调味料 ：
盐、胡椒粉, 糖各少许
料酒/白米酒/绍兴酒1汤匙
鸡精调味粉1/2汤匙
麻油1茶匙
👆肉碎加入腌肉的调味料, 搅匀, 用保鲜膜裹好放入冰箱腌30分钟。

调味料 ：
盐适量
生抽2汤匙

装饰 ：
葱花适量

勾芡 ：
玉米粉1/2汤匙
清水4大汤匙

煮法 ：
1. 热油锅, 注入大量的食油, 以可以没过蛋豆腐即可, 炸至蛋豆腐呈金黄色, 捞起沥干油, 摆入盘中。

2. 炒过锅中加入2汤匙的食油, 倒入甜菜脯碎爆香, 再倒入香菇碎, 胡萝卜碎, 大辣椒碎, 豆角段炒出“青味”, 把所有的炒料先推隔在炒锅中的一旁, 下肉碎炒至肉熟, 下调味料。

3. 倒入1碗(吃饭的碗)热开水焖煮片刻, 再调入勾芡翻炒匀至微收汁, 将其淋在炸好的蛋豆腐上即可。