好耗时的初体验👉炸🐴脚 (*感谢网友们的食谱、也参考了清闲厨房的食谱分享♥) 昨晚搅拌的面种, 11pm放入冰箱里, 今天的下午约3.30pm拿出来用, 在“谷阿哥”那里搜索并参考了“面种”的资料, 面种的培育是用于掺合在干面团里起到整个作品变得蓬松度的效果。 若有培育多的面种, 可用保鲜紧包盖着, 继续收入冰箱里约3-4天, 最久1个星期。(*已被取出的面种份量, 若要保留面种, 可以每用1次就补些面粉搅拌持续喂养着面种)。 在这食谱里头有要用到食用碱水, 昨晚半夜突然想起我没碱水怎办呢~?(*半夜1点多出来厨房挖出1罐去年为了要做月饼用的碱水, 结果过期了数个月, 我真的不敢用), 上网查看非要用食用碱水的原因是面种若发酵过度, 面种本身会转变成酸味, 需要用适量的碱水来减低酵母菌的酸性, 同一时候, 它可以让面团吸收水分与使得炸物或烤出来的成品是微带弹性的, 我在3.30pm取出面种放入嘴巴尝一尝, 面种不算发酵过度, 只是带着酵母菌的香气。 真要用到碱水的, 我只好自调碱水来用, 上网搜索如何调, 就是5g的泡打粉以200°C以上的热烤约10分钟或以上, 温度和烤的时间越高、越久, 调的碱水就越纯, 再晾凉调入15g的清水, 比例是5:3(*我用开水)不同点的是, 外面买的是无色无味, 自行调的就刚好是相反。资料有显示, 若过了期的泡打粉用来自制碱水更佳, 调好的碱水需要被装入塑料瓶中(不可用玻璃瓶罐)*可能是因为气泡的问题, 因为在调碱水的过程, 可以很明显地看到冒起很多的气泡, 而这自调的碱水也可用于洗碗碟, 衣物等(*要注意的是, 过量的使用也不利于皮肤哦!) 在中途调粉类的时候, 我因不小心把材料误调入其余的材料, 就将就地“含芭郞”地搅拌一起就对了😂 做后心得 ： 1. “面种”那回事, 包括“中种” “汤种” “5C种”等等等等...真的是要好好地认知一下下。 2. 这次(首次)自制和炸的🐴脚, 我觉得可能是因为我中途搓的面团(搅拌成絮状的时候搓)不是很理想, 会粘黏着✋, 所以在搓的过程中, 我有另行加入面粉(+-60g??)直到面团不沾手为止。 3. 由于我是有另行加入面粉去搓面团的, 可能导致🐴脚炸了之后, 没有我原先在调好和要将面团进行发酵时的比较带“咸甜”的满意口感(*不过也还可以接受, 因...
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