海南鸡饭

白斩鸡👉简单又是一餐。煮法有2种, 抹上幼盐+麻油蒸熟和水煮焖至熟。海南鸡饭的煮法则是后者, 对我而言...水煮焖至熟的方式比较讲究口感。有没有朋友知道, 想要把鸡肉煮得滑嫩, 就得精选只用1-3公斤重的鸡只吗？

材料 ：
7字鸡腿1只 (去除多余的脂肪, 备用)
*鸡腿肉抹上适量的幼盐, 少许的麻油腌制1-2个小时或以上*

汤头材料 ：
鸡架骨+鸡骨1碗
幼盐、鸡精调味粉, 胡椒粉各适量
清水500ml+-
青葱根段1条
生姜3片

鸡肉的煮法 ：
1. 准备汤锅, 注入清水, 放入青葱段、生姜片, 洗净的鸡架骨+鸡骨及汤头调味料, 待水煮开, 熬成高汤, 备用。

2. 取汤勺将腌制好的鸡腿肉用煮开的热高汤烫约3-4回至外皮收紧再把鸡腿肉放入热高汤中煮5分钟, 熄火并让其在热高汤中焖30分钟。

3. 焖了30分钟之后, 将熟鸡腿肉取出, 泡在冰水中约3分钟, 捞出斩块盛入盘中, 淋上热高汤, 滴入适量的麻油和生抽即可享用。

装饰/摆盘 ：
青葱切细条 (泡冷开水)
黄瓜 (切薄片)

鸡饭的材料 ：
鸡腿肉取得多余的脂肪块少许
无盐牛油1汤匙
生姜2片
蒜米2瓣 (拍烂)
红葱仔 (切细片)
班兰叶1束 (打结)
鸡精调味粉, 幼盐
高汤, 依照平时煮米饭的水量(*以鸡架骨+鸡骨熬煮成的高汤)

鸡饭的煮法 ：
1. 将白米洗净, 沥干水分放置一旁。热锅中加入鸡腿肉取得的脂肪块, 以中火爆至鸡油挤出, 将脂肪块丢弃, 只保留鸡油在热锅中。

2. 热锅倒入1汤匙的无盐牛油, 连同刚才的鸡油搅均, 放入生姜片、蒜米瓣、红葱仔爆香至微金黄色, 接着倒入米, 下鸡精调味粉和幼盐炒至均匀, 将米捞出放入饭煲中, 注入适量的热高汤和班兰叶, 照平时煲饭的方式煲饭至熟即可。

辣椒蘸酱 ：
大辣椒1条加小辣椒2条 (去籽, 舂烂)
蒜末1小匙 (舂烂)
姜末1小匙 (舂烂)
麻油1小匙
酸桔汁/白米醋1茶匙
幼盐、糖各1小撮
高汤少许
*全部材料拌匀即可*