芋头扣肉

喜欢吃肉肉🍖的朋友, 当然少不了这道👉芋头扣肉👈啦!过年不能吃“梅”菜扣肉, 那就改煮这道“芋头”扣肉吧~吃了会有“好意头”啊！

材料 :
6至7寸长的花肉1条
本地芋头1颗
(*以花肉的长度再预算芋头的大小, 将其切成片约1.2cm左右, 泡水洗净去粘液, 再泡入清洁的水, 待用)
蒜末、红葱仔末各2汤匙

腌花肉的酱料 :
生抽1汤匙1/2
老抽约1汤匙(+-)

处理&焯烫花肉块的做法 :
花肉洗净, 准备热水一锅, 放入1把青葱绑成结, 姜2片, 米酒适量, 焯烫花肉身约15-20分钟, 捞起, 过冷河再去花肉皮上的毛(*如有), 将花肉沥干水分 (*我有用针在花肉皮上插满细孔, 这方法可让腌汁渗入花肉的皮内), 淋上腌花肉的酱料, 抹匀, 腌制个30分钟, 待用。

炸芋头片的做法 :
预先将切好的芋头片, 抹上适量是生抽, 少许的五香粉, 下油锅炸至微焦色及香味溢出, 捞起沥油, 备用。

酱汁(全部调匀) :
南乳1块
南乳汁1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙1/2
麻油数滴
五香粉1/2汤匙
盐、黄糖各适量
胡椒粉少许

清水约半1/2杯

煮法 :
1. 利用刚炸过芋头的食油, 将腌制好的花肉下锅炸至微焦色。

2. 沥干油, 将花肉泡入冷水中待肉表皮皱成虎皮状, 取出, 切适度的厚片。

3. 炸香的芋头片和泡软及已切厚片的扣肉以1:1式摆入大碗中, 扣肉片的表皮朝下。

4. 炒锅中倒入适量的食油, 下蒜末, 红葱仔末一同爆香, 之后倒入调匀的酱汁, 煮至汁滚即可, 淋上摆好的芋头和扣肉的碗中。

5. 准备蒸锅, 注入大量的热开水, 将芋头扣肉碗架入蒸架上蒸约2个小时 (*中途可用汤匙试尝酱汁的咸甜度, 再自行做调整)。

6. 蒸好了之后, 准备个盘盖住芋头扣肉的大碗, 以快速度将芋头扣肉倒扣在盘中, 将碗里头的汁滤出来, 下热锅, 倒入酱汁, 不停地搅拌至滚和带点浓稠状, 勺起酱汁淋上芋头扣肉上即可享用。