泰式海鲜白冬炎

{泰式海鲜白冬炎}

有次和亲爱的去新加坡的一间泰国餐厅吃过这样的一道海鲜白冬炎, 回来住宿就试煮了, 没想到还真好吃呢！

汤底材料 : 食油1-2汤匙, 清水2000ml (水量可加减)，切片的南姜6片，芫荽根2条，亚叁片2大片，半粒大洋葱切片，2粒红葱仔切片，拍烂的香茅4段，鸡壳加鸡骨1中碗，虾头，拍烂的红指天椒8小条(无需去籽)。

调味料 : 江鱼仔上汤浓缩酱适量/Maggie江鱼仔调味块半块, 白糖2汤匙，鱼露12滴，幼盐适量 (依照个人喜爱的咸和甜度，自行做出调整)，泰式冬炎酱1汤匙。

肉类 : 鲜虾4大条 (去肠, 保留尾端的虾壳), 鱼片 (我用红非洲鱼, 去骨切片), 苏东1-2条切圈, 鸡胸肉切厚片, 自制搓的猪肉丸 (用半肥瘦的猪肉碎加入适量的鸡精调味粉, 麻油2滴, 盐、糖、胡椒粉少许, 全部搅拌至起胶)。

蔬菜类 : 番茄1大粒切瓣，草菇切半适量, 玉米芯2小条切段。圆茄子 (在最后熬汤头的15-20分钟上桌前放入)。

煮法 ：
1) 准备热锅, 加入1-2汤匙的食油, 下南姜片, 芫荽根, 大洋葱, 红葱仔, 香茅段, 鸡壳+鸡骨, 虾头, 红指天椒, 亚叁片, 稍微爆至香。

2) 待以上1) 的材料爆香之后, 倒入清水至煲汤锅中, 加入全部的调味料。

3) 汤头煮沸之后, 倒入番茄, 草菇, 玉米芯, 汤头继续焖煮个20分钟。

4) 再倒入肉类继续煲个10分钟即可享用。

装饰 : 芫荽。

*享用前加入适量的青柠汁，提高汤头的酸香味。