鸭丫好煮意•爱烘焙

前阵子在行动管制令MCO之前购买了一包香港包粉, 心血来潮想要吃生肉包, N年前做过了叉烧包, 生肉包却没有。想起那N年前捏包子的手法, 笑掉牙了!丑丑又爆裂开的... 材料 ： 480克 香港粉/包粉 (*额外留20克的香港粉/包粉在搓面团之时用上) 100克 白砂糖 6克 酵母粉 230毫升 温鲜奶 50毫升 温鲜奶(*我额外续续加入) 5克 泡打粉(Baking Powder) 4克 柔软挤(*可有可无) 40克 白油/玉米油/无盐牛油(*我用白油, 因为家中还有剩的, 打算用掉不浪费) 做法 ： 1. 将所有的材料(*除了白油/玉米油/无盐牛油), 混合均匀。 2. 倒入230毫升的温鲜奶, 用双筷子搅拌成絮状, 可成团, 如果粉类太松散, 倒入预留的50毫升温鲜奶。 3. 加入白油/玉米油/无盐牛油, 用手搓约10分钟至面团光滑(*我是将面团放在擦干净了的桌面上, 撒上额外预留的20克香港粉/包粉(*这20克的粉不一定全用完, 需看面团的吸水度为准)再以搓洗衣服,推出拉进的手法搓面团, 也可以用手交叉形上推下拉的方式搓面团。 4. 将搓光滑的面团盖上保鲜膜/布, 松弛10分钟。 5. 将面团揉成长条状, 切割分出15至16粒的小面团。(*我每粒小面团是60克, 最后的2粒则是55克和53克) 6. 将小面团用擀面棍稍微将其擀平, 再将小面团擀成中间厚, 小面团边则要薄的。 7. 包入馅料(*馅料的份量我约放45克左右), 捏折边及修包口, 用双手稍微转包子滚圆并让其加以修饰, 底部垫上吸油纸。 8. 让包了馅料的小面团再度发酵至两倍大, 时间为40-45分钟, 在这等待包子发酵的期间, 可先准备预热蒸锅。 9. 把包子放入蒸锅中, 以大火蒸15分钟即可。 *在蒸着的热水中, 可以滴入些白米醋, 可以让包子蒸得很美比较白的色泽, 也可以去除发酵母的味道。 *笔记* 1. 如果没有香港粉/包粉, 可以自行调。 250克 低筋面粉 加 250克 高筋面粉 = 500克 中筋面粉 (*取480克 和 额外的 20克即可) 还有一种调配是 ： 蛋糕粉(低筋面粉) 加 玉米粉 (*这调配需要用到双重发粉, Double Action Baking Powder)。 一般若用低筋面粉来做

巧克力海绵蛋糕 材料(A)： 6粒 蛋黄 70克 低筋面粉 28克 无糖可可粉 100克 鲜奶 50克 粟米油 材料(B): 6粒蛋白 70克 糖粉 1茶匙 柠檬汁/半茶匙 塔塔粉 材料(C): 15克 巧克力豆 60克 巧克力砖切碎 做法： 1.将可可粉、低筋面粉混合过筛, 备用。 1.将粟米油以小火预热至出现纹路, 然后加入过筛的粉类中, 用刮刀搅拌至无颗粒状及顺滑。 3.加入牛奶和蛋黄, 用电动搅拌机搅拌均匀至顺滑。 4.将蛋白, 柠檬汁/塔塔粉一同搅拌打至呈现小气泡(鱼眼), 分3次加入糖粉, 再打发至湿性发泡。 5.先将一半份量的蛋白霜分次地加入以上的做法3.(巧克力蛋糕糊)里, 用刮刀以翻拌和切拌方式地搅拌均匀蛋糕糊, 再把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中, 以同样的方式搅拌均匀。 6.先将一半份量的蛋糕糊倒入已预先备好的7寸方模里(*涂抹适量的无盐牛油, 铺入1-2张的烘焙纸), 将蛋糕糊铺平, 撒入已切碎的巧克力, 再倒入剩余的巧克力蛋糕糊。 7.最后, 撒上巧克力豆, 以水浴烘法, 放入预热烤箱以170度-180度, 烘烤50-60分钟或至熟为止。(*热烘烤的热度和时间仅供参考) 做后心得 ： 最近不知是怎么回事了, 做事情总是有心无力, 错误百出还很健忘... *我不小心误倒了巧克力切碎入做法3.中,烤出来的巧克力海绵蛋糕的底部就有很多的巧克力溶浆。 *在已倒入蛋糕糊入方模了后,因比较慢放入烤箱里烤, 所以导致蛋糕上面的巧克力豆严重下沉了😂

好耗时的初体验👉炸🐴脚 (*感谢网友们的食谱、也参考了清闲厨房的食谱分享♥) 昨晚搅拌的面种, 11pm放入冰箱里, 今天的下午约3.30pm拿出来用, 在“谷阿哥”那里搜索并参考了“面种”的资料, 面种的培育是用于掺合在干面团里起到整个作品变得蓬松度的效果。 若有培育多的面种, 可用保鲜紧包盖着, 继续收入冰箱里约3-4天, 最久1个星期。(*已被取出的面种份量, 若要保留面种, 可以每用1次就补些面粉搅拌持续喂养着面种)。 在这食谱里头有要用到食用碱水, 昨晚半夜突然想起我没碱水怎办呢~?(*半夜1点多出来厨房挖出1罐去年为了要做月饼用的碱水, 结果过期了数个月, 我真的不敢用), 上网查看非要用食用碱水的原因是面种若发酵过度, 面种本身会转变成酸味, 需要用适量的碱水来减低酵母菌的酸性, 同一时候, 它可以让面团吸收水分与使得炸物或烤出来的成品是微带弹性的, 我在3.30pm取出面种放入嘴巴尝一尝, 面种不算发酵过度, 只是带着酵母菌的香气。 真要用到碱水的, 我只好自调碱水来用, 上网搜索如何调, 就是5g的泡打粉以200°C以上的热烤约10分钟或以上, 温度和烤的时间越高、越久, 调的碱水就越纯, 再晾凉调入15g的清水, 比例是5:3(*我用开水)不同点的是, 外面买的是无色无味, 自行调的就刚好是相反。资料有显示, 若过了期的泡打粉用来自制碱水更佳, 调好的碱水需要被装入塑料瓶中(不可用玻璃瓶罐)*可能是因为气泡的问题, 因为在调碱水的过程, 可以很明显地看到冒起很多的气泡, 而这自调的碱水也可用于洗碗碟, 衣物等(*要注意的是, 过量的使用也不利于皮肤哦!) 在中途调粉类的时候, 我因不小心把材料误调入其余的材料, 就将就地“含芭郞”地搅拌一起就对了😂 做后心得 ： 1. “面种”那回事, 包括“中种” “汤种” “5C种”等等等等...真的是要好好地认知一下下。 2. 这次(首次)自制和炸的🐴脚, 我觉得可能是因为我中途搓的面团(搅拌成絮状的时候搓)不是很理想, 会粘黏着✋, 所以在搓的过程中, 我有另行加入面粉(+-60g??)直到面团不沾手为止。 3. 由于我是有另行加入面粉去搓面团的, 可能导致🐴脚炸了之后, 没有我原先在调好和要将面团进行发酵时的比较带“咸甜”的满意口感(*不过也还可以接受, 因

在这里分享给大家“出得桌面”的食谱, 在来临的任何一个佳节就可以得心应手啦! 「富贵花🌸开」之白切花肉, 老一代的长辈常常教和告诉我们, 要在那个时候吃上一顿很澎湃的除夕夜饭几乎是奢侈的, 桌上有肉吃的, 算得上是大富大贵的富人家了...所以老一辈的父母都靠着日常生活中的节俭, 省钱等过年在团圆饭上吃得比较好一些, 哪怕只是沾上酱油或者辣椒蘸料也算是吃得很好了。 材料 : 1条花肉 水煮花肉的配料 : 1束青葱段绑结, 姜1小段拍烂, 白米酒1/2小碗, 盐少许 蘸酱材料 : 蒜末1/2茶匙, 姜汁1/2茶匙, 盐, 酸桔汁和糖各少许, 大辣椒1/2条去籽切碎, 小辣椒1/2条去籽切碎, 麻油数滴, 水煮肉的汁约1汤匙+- 👆调均, 备用。 煮法 : 1. 煮锅注入适量的清水, 放入花肉条, 水位以可以盖过花肉条即可, 接着放入青葱结, 姜, 白米酒, 盖上锅盖焖约1/2个小时, 用筷子从花肉皮插入, 煮至嫩熟。 2. 把花肉条取出, 泡冷河(冰水)约5分钟, 用大刀将花肉条切成薄片。 3. 将切好的花肉片摆入盘中, 配上蘸酱享用。

「全家麦黎笑哈哈」之麦片虾, “虾”在粤语念成“哈”, 也是新年除夕夜大家都会烹煮的海鲜菜肴之一, 这意味着吃了笑口常开, 开开心心的过好年。 材料 : 16只大虾/中虾 (剪去尖头的部分, 加入适量的盐和胡椒粉腌制1/2小时, 备用) 1碗Nestle麦片 (*调入适量的奶粉, 盐和鸡精调味料) 1茶匙蒜末 1块切片的无盐牛油(我用Anchor牌) 1束咖哩叶 2条小辣椒(去籽, 切细段) 炸虾只做法 : 蛋1粒打散, 1/4茶匙泡打粉, 以低筋面粉1:玉米粉3的比例, 加入适量的清水调开。腌制好的虾只沾上面糊, 热油锅下炸至黄金色, 捞起沥干油, 待用。 调味料 : 盐、鸡精调味料各适量 煮法 : 1. 热锅放入牛油块, 下蒜末爆香, 倒入咖哩叶, 炒至香味溢出。 2. 接着倒入调好的麦片混合粉, 让炒香的煮料1. 沾上煮料2.。 3. 最后, 加入小辣椒段, 炸好的黄金虾只, 这时可另行加入适量的盐和鸡精调味料(*如有必要), 一同翻炒均匀即可盛起享用。

「大吉大利」 之肉裹鹌鹑蛋丸子。华人最讲究的就是做啥事都盼望一帆风顺, 顺顺利利, 大吉大利...吃了这道大吉大利, 一年顺利到底😁 材料 : 约400g肉碎 (选肥3:瘦1比例的, 炸起来比较好吃) 鹌鹑蛋12粒(预先水煮至熟, 备用) 5粒马蹄(切碎) 1/2条胡萝卜(切碎) 1/2粒大洋葱(切碎) 1/2汤匙的蒜末 1束香菜, 只去茎的部分, 切碎(*不是芫荽) 1/2粒蛋白(打均) 腌制调味料 : 鸡精调味粉, 胡椒粉, 盐, 糖, 肉桂粉, 花生油, 温室开水各适量 炸裹粉 : 1. 1粒蛋(打散成蛋液体, 备用) 2. 1大碗的玉米粉 + 盐 + 胡椒粉各少许, 捞均, 备用 3. 橙色的面包糠适量 装饰 : 新鲜的咖哩叶(剪下叶对叶, 左右2边) 铺垫装饰 : 小白菜2-3小束(无需切开), 洗净, 沥干水分(需要很干*), 手指卷着小白菜叶的部分, 用刀切成很细的叶丝。 热油锅, 下炸小白菜叶丝至脆为止, 用油筛沥干油, 铺垫在盘上, 有如草铺垫状。 📌小白菜叶丝只是个摆盘的装饰, 不可吃, 因为其味带苦。 煮法 : 1. 肉碎调入所有的材料及腌制调味料, 搅拌至黏胶状, 收入冰箱约1/2个小时, 待用。 2. 将已调味好的肉碎从冰箱里取出, 用汤匙舀起1粒小球状, 压扁之后再裹入1粒煮熟的鹌鹑蛋, 重复做至肉碎裹完为止。 3. 将以上的做法3. 裹上一层薄薄调好的炸粉, 接着裹上蛋液, 再裹上面包糠, 待下热油锅炸。 4. 热油锅, 把肉裹鹌鹑蛋丸子下炸至金黄色及熟, 捞起, 用厨房纸巾沥干油。 5. 最后, 肉丸子上插入已预先剪好的新鲜咖哩叶摆盘即可享用。

材料 : 炸香红葱仔(切碎) 荷叶2大片 (请在1个小时之前以热开水泡软了才使用) 香米约1大碗 (*我用捷径方式预先将香米煲熟, 待冷却备用) 猪肉腊肠/鸭肝腊肠/火腿肠各适量 (*可随意选1-2种, 过热开水洗净并切薄片, 备用) 小干贝6粒(预先用热水泡软, 沥干) 香菇切丁2朵 虾米约1汤匙 调味料 : 生抽1汤匙1/2 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 盐、鸡精调味料, 胡椒粉各适量 麻油数滴 鲍鱼浓缩汁1汤匙 热开水3-4汤匙(+-) 装饰 : 青葱切细条状, 用冷开水泡让其变微曲形 煮法 : 1. 热油锅, 加入虾米, 香菇一同爆至香。 2. 接着加入泡软的干贝, 煲熟的香米饭, 翻炒片刻倒入所有的调味料, 炸香红葱仔, 翻炒均匀。 3. 盛起, 把炒好的海味腊味饭倒入在已铺好泡软洗净的荷叶中, 一片铺垫在蒸盘底, 另一片则铺在海味腊味饭上覆盖裹起来。 4. 大量的热开水注入蒸锅中, 以大火蒸20-30分钟即可。 5. 享用前, 摆上装饰青葱丝。

材料 : 3片豆干 (豆干需修去边, 比较美观, 1片可切出2砖块) 8只新鲜中虾 1茶匙蒜末 2-3条玉米芯(切段) 1根青葱(切段) 适量的玉菇 2朵香菇(切片) 2条细的乌龟豆(斜刀切段) 1/2条胡萝卜(切花) 调味料 : 1汤匙1/2生抽 1汤匙鼓油鸡汁 1/2汤匙蚝油 盐, 胡椒粉, 糖, 麻油各适量 1小碗热开水(+-) 勾芡汁 : 1小碗玉米粉 + 清水调均 (+-) 煮法 : 1. 切好的豆干块洗净, 抹干水分预先用热油下锅炸至金黄色, 备用。 2. 倒去多余的热油, 炒锅里留着约1汤匙的炸油, 下蒜末炒片刻(无需炒至转色), 接着加入香菇, 玉菇, 玉米芯, 胡萝卜翻炒至香味溢出。 3. 倒入炸香的豆干, 接着加入乌龟豆, 青葱段, 下所有的调味料继续翻炒均匀。 4. 最后, 调入适量的勾芡翻炒微收汁, 盛起享用。

「咸鱼翻身」之👉咸鱼芽菜炒青龙👈虽然这道菜超级容易, 但是不少人爱吃喔~吃了就“咸鱼翻身”了喂~ 咸鱼都可以翻身了, 你能不有梦想吗? 材料 : 蒜米(拍烂, 切碎) 1小把青龙菜(洗净, 切段) 适量的咸鱼 (几番洗净稍微去咸味, 沥干切丁) 1手撮把的芽菜(捏去尾端) 调味料 : 盐少量 热开水适量 煮法 : 1. 热油锅, 加入1汤匙半的食油, 把切丁状的咸鱼煎香, 捞起备用。 2. 利用以上煮法1. 的香煎油, 把蒜碎爆至香, 倒入青龙菜以大火快速翻炒, 待炒出了青涩味之后再加入芽菜, 下调味料和适量的热开水一同翻炒片刻。 3. 熄火, 盛起炒好的芽菜青龙, 撒上香煎的咸鱼丁即可上桌。

👉豆腐双菇杂菜黑醋汤(无肉版)👈 材料 : 1/2盒的嫩豆腐 (洗净, 切丝, 泡入冷水中, 备用) 1/2汤匙蒜末 1包金针菇(切去尾端) 2朵新鲜香菇(切丝) 4朵黑木耳(热水泡软, 切丝) 1/2条胡萝卜(切丝) 适量的包菜(切丝) 1/2粒蛋白(微打散) 调味料 : 1大碗热开水(+-) 3汤匙生抽 1/2汤匙老抽(调色用) 盐, 麻油, 胡椒粉, 蚝油各适量 1汤匙鲍鱼浓缩汁 1汤匙1/2的绍兴酒 勾芡 : 1小碗的玉米粉 + 清水调均 (+-) 淋汁 : 1小碗浙江黑醋(+-) 煮法 : 1. 热油锅, 下蒜末爆香, 接着加入其它的材料翻炒, 除了嫩豆腐丝和蛋白。 2. 煮法1. 炒香之后注入适量的热开水, 待煮沸后下所有的调味料, 煮均, 除了绍兴酒。 3. 调入适量的勾芡, 继续煮至汤滚, 调出喜爱的浓稠度, 下嫩豆腐丝和金针菇, 加入蛋白和绍兴酒煮滚片刻即可熄火将汤盛入汤碗中。 4. 享用前, 加入适量的浙江黑醋即可。 📌注 : 此汤可随喜加入肉碎, 口感会更佳。

喜欢吃肉肉🍖的朋友, 当然少不了这道👉芋头扣肉👈啦!过年不能吃“梅”菜扣肉, 那就改煮这道“芋头”扣肉吧~吃了会有“好意头”啊！ 材料 : 6至7寸长的花肉1条 本地芋头1颗 (*以花肉的长度再预算芋头的大小, 将其切成片约1.2cm左右, 泡水洗净去粘液, 再泡入清洁的水, 待用) 蒜末、红葱仔末各2汤匙 腌花肉的酱料 : 生抽1汤匙1/2 老抽约1汤匙(+-) 处理&焯烫花肉块的做法 : 花肉洗净, 准备热水一锅, 放入1把青葱绑成结, 姜2片, 米酒适量, 焯烫花肉身约15-20分钟, 捞起, 过冷河再去花肉皮上的毛(*如有), 将花肉沥干水分 (*我有用针在花肉皮上插满细孔, 这方法可让腌汁渗入花肉的皮内), 淋上腌花肉的酱料, 抹匀, 腌制个30分钟, 待用。 炸芋头片的做法 : 预先将切好的芋头片, 抹上适量是生抽, 少许的五香粉, 下油锅炸至微焦色及香味溢出, 捞起沥油, 备用。 酱汁(全部调匀) : 南乳1块 南乳汁1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙1/2 麻油数滴 五香粉1/2汤匙 盐、黄糖各适量 胡椒粉少许 清水约半1/2杯 煮法 : 1. 利用刚炸过芋头的食油, 将腌制好的花肉下锅炸至微焦色。 2. 沥干油, 将花肉泡入冷水中待肉表皮皱成虎皮状, 取出, 切适度的厚片。 3. 炸香的芋头片和泡软及已切厚片的扣肉以1:1式摆入大碗中, 扣肉片的表皮朝下。 4. 炒锅中倒入适量的食油, 下蒜末, 红葱仔末一同爆香, 之后倒入调匀的酱汁, 煮至汁滚即可, 淋上摆好的芋头和扣肉的碗中。 5. 准备蒸锅, 注入大量的热开水, 将芋头扣肉碗架入蒸架上蒸约2个小时 (*中途可用汤匙试尝酱汁的咸甜度, 再自行做调整)。 6. 蒸好了之后, 准备个盘盖住芋头扣肉的大碗, 以快速度将芋头扣肉倒扣在盘中, 将碗里头的汁滤出来, 下热锅, 倒入酱汁, 不停地搅拌至滚和带点浓稠状, 勺起酱汁淋上芋头扣肉上即可享用。

每每时间紧迫的时候, 都会炒简单的一餐来享用。 少则1道肉煲汤/带汁的, 多则1肉、1鱼🐠, 1蛋➕1菜。 这道不需要用盐, 不需要用糖😁只是前面要做些耐心的事就可以了。 材料 : 1片 三文鱼 (斜切🔪成小块状), 这里可切出5块 1条 日本蛋豆腐 (切小圈块状) 1束 青葱 (切🔪段) 2瓣 蒜米 (用大刀拍烂) 4片 姜 调味料 : 1/2汤匙 蚝油 1/2汤匙 生抽 1/4盖 花雕酒 煮法 : 1. 三文鱼洗净, 斜切成小块状, 备用。 2. 准备不沾平底锅, 倒入少许油, 煎香日本蛋豆腐至金黄色, 捞起, 备用。 3. 油锅不必清洗, 加入三文鱼块以小火煎至半熟, 捞起, 备用。 4. 锅中加入切姜片, 蒜米, 爆香, 倒入日本蛋豆腐和半熟的三文鱼块。 5. 倒入适量的热开水, 下调味料焖煮片刻, 至滚后加入青葱段, 下花雕酒稍微翻炒均匀。 6. 焖至微收汁, 盛起, 趁热享用即可。

吃这么1样就够了😁 (这个份量足够2个人吃哒~), 谁要陪我吃啊? 随便搭配, 随意炒, 随性焖...真TMD的好吃😋(我说的😁) 我也不懂怎么称呼这菜的名堂?😂【辣豆瓣酱焖豆角花肉】好吃就得了, 变来变去又是道料理了, 很像杂菜饭档的菜色耶~😁 材料 (*我agak-agak) : 200克 带皮花肉 (*切成片) 50克 瘦肉碎 (肉碎没有拍到照, 大约是2汤匙的份量) 3条 切段豆角 (豆角也没拍到照, 临时加入的😂) 1/2汤匙 蒜泥 (*用盅舂烂) 1汤匙 李锦记辣豆瓣酱 1/2汤匙 生抽 1/2汤匙 老抽 约2杯 热开水 煮法 : 1. 锅中➕入约1汤匙的食油, 下蒜泥翻炒片刻, 爆香之后倒入五花肉片一同翻炒, 加入调味料(生抽, 老抽, 辣豆瓣酱), 继续翻炒至均匀。 2. 注入热开水, 焖至肉软, 加入瘦肉碎, 继续焖煮约5分钟, 最后才➕入豆角焖至软和收汁即可。

材料 ： (搅拌糊) 2瓣 蒜米 4粒 红葱仔 2条 红辣椒,去籽 3条 指天椒,去籽 (*喜欢辣的,可以放多2-3条) 2汤匙 食油 100ml 清水 1茶匙 盐 1汤匙 白砂糖 *预先准备搅拌糊的材料,备用。 其他配料 ： 2瓣 蒜米,切片 1粒 红葱仔,切片 1条 指天椒,去籽切丝 1/2棵(小) 青椰花菜 1/2颗(小) 白椰花菜 1小段 胡萝卜,切片 4-6只 虾仁,去壳去肠 约5-6片 切鸡胸肉片(*用适量盐,黄姜粉,胡椒粉腌制) 1条 豆角,切段 适量 包菜,切粗片 1-2朵 Shitakea香菇,切片 3-4条 玉米芯,切段 250ml 清水 调味料 ： 1汤匙 生抽 适量 盐 适量 胡椒粉 1汤匙 蚝油 半汤匙 ABC甜黑酱油 煮法 ： 1.炒锅中加入1汤匙的食油,倒入蒜米,红葱仔片,爆香。 2.接着倒入香菇,玉米芯、胡萝卜翻炒片刻再加入青和白的椰花菜一同炒香。 3.倒入预先的搅拌糊,下调味料,翻炒均匀再倒入清水。 4.待煮滚之后,中火焖片刻至微收汁即可。

(包)材料 ： 260克 高筋面粉 3克 酵母 A鸡蛋 + 鲜奶 = 160克 30克 白砂糖 2克 盐巴 30克 无盐牛油 包的做法 ： 1. 将以上(包)的所有材料倒入面包机桶里, (*除了无盐牛油之外)。 2. 我用Tesco牌子的面包机, 在面包机上按键及选8号的选项, 也就是和面的操作, 全程时间是1.30分左右。 3. 待面包机开始操作至首20分钟之后, 暂停面包机, 加入无盐牛油, 继续启动面包机和面和搅拌。 4. 待面团搅至光滑有弹性的时候, 试拉出些面团, 能拉出有薄膜状即可。 5. 关掉面包机的电源, 让面团在面包机里发酵至双倍大(发酵的时间为1小时)。 6. 取出面团, 用食指按压入发酵了的面团中, 如果看到有洞口而不回弹就表示发酵已成功了。 7. 接着是切割面团, 称出每1粒约60克重量的面团, 进行排气, 滚圆, 盖上保鲜膜, 上面再覆盖着微湿的布, 让分割的小面团休面10分钟。 8. 在不粘黏矽膠烘焙垫(baking mat)上撒些高筋面粉, 取已分割的小面团, 用擀面棍擀开, 擀平小面团, 之后包裹着预先炒香好的椰丝约每粒15-20克左右, 将小面团收口, 滚圆, 直到所有的小面团做完为止。 9. 准备烘焙模, 涂抹上适量的无盐牛油, 将已包裹了的椰丝包排入烘焙模里, 盖上微湿的布继续发酵与休面约30分钟。 10. 打散1粒C蛋, 刷蛋液在发酵及休面好的椰丝包上, 撒上新鲜的椰丝。 11. 预热烤箱于150°C, 将烘焙模送入烤箱里烤约20分钟至30分钟。(烘烤的热度和时间只供参考因各自家的烤箱不一, 请自行做调整, 如需*)。 注 ： 我只扭开烤箱的下火并把烘焙模放在中层, 烤至椰丝包的表层呈金黄色或您满意的颜色即可。 {自制椰丝} 材料 ： 225克 新鲜的椰丝 👆取出10克 (*撒在包上用) 40克 黄糖 65克 椰糖(*舂碎) 适量 盐巴 45克 清水 4片 班兰叶 做法 ： 1.不沾锅中倒入清水, 接着倒入黄糖和椰糖, 中小火煮至糖分完全溶解。 2. 倒入加了盐巴的新鲜椰丝, 班兰叶可微撕一撕裂, 让其香味更浓郁些。 3. 再全程扭小火将椰丝翻炒微干身及香即可。 注 ： 我个人比较喜欢椰丝带湿的口感, 所以在倒入黄糖和椰糖之后, 我就直接倒入椰

材料 : 包装蟹柳2条(切幼丝), 水煮熟的鸡胸肉1小块(扒丝), 香菇1朵用热水泡发(切丝), 胡萝卜1小段(切丝), 泡发的黑木耳适量(切丝)蒜蓉适量, 蛋白1粒, 沸水1大碗 调味 : 美极(Maggie)牌的江鱼汁1汤匙, 鲍鱼汁1/2汤匙, 少许(1/4)麻油, 李锦记生抽1/2汤匙或其它牌子的生抽, 蚝油1/2汤匙 *喜欢重口味的朋友可以加入适量的鸡精粉* *我没放盐是因为江鱼汁和鲍鱼汁已经有咸味了* 勾芡 : 栗(玉米)粉1汤匙半至2汤匙 (记得要加入适量的冷开水调均)或喜欢汤汁更浓稠可以加至自己满意为止的适量 淋+让汤提味 : ✔福州酒/✔白米酒/✔花雕酒(酒味与口感的美味依次序排列 任选1种)适量(我放1汤匙半) 做法 : 先热油锅, 接着倒入蒜蓉, 以中火喉爆香至转金黄色。然后再倒入蟹柳丝+鸡肉丝+香菇丝+胡萝卜丝+黑木耳丝(稍微翻炒至香味溢出)。过后倒入沸水, 让沸水持续沸腾, 加入以上提到的调味, 再继续让汤汁滚大概5分钟或久些些也可以(基本上材料都属于熟的 所以不必滚太久 有香味即可)。 汤汁沸腾之时, 以慢和轻速度倒入已预先勾芡用所调的栗(玉米)粉+冷开水, 待汤汁再度滚烫, 接着倒入蛋白并1边不断地轻力搅匀汤汁即可。 趁福州汤热之时, 倒入碗中, 淋上福州酒/白米酒/花雕酒再拌匀。