鸭丫好煮意•爱烘焙

前阵子在行动管制令MCO之前购买了一包香港包粉, 心血来潮想要吃生肉包, N年前做过了叉烧包, 生肉包却没有。想起那N年前捏包子的手法, 笑掉牙了!丑丑又爆裂开的... 材料 ： 480克 香港粉/包粉 (*额外留20克的香港粉/包粉在搓面团之时用上) 100克 白砂糖 6克 酵母粉 230毫升 温鲜奶 50毫升 温鲜奶(*我额外续续加入) 5克 泡打粉(Baking Powder) 4克 柔软挤(*可有可无) 40克 白油/玉米油/无盐牛油(*我用白油, 因为家中还有剩的, 打算用掉不浪费) 做法 ： 1. 将所有的材料(*除了白油/玉米油/无盐牛油), 混合均匀。 2. 倒入230毫升的温鲜奶, 用双筷子搅拌成絮状, 可成团, 如果粉类太松散, 倒入预留的50毫升温鲜奶。 3. 加入白油/玉米油/无盐牛油, 用手搓约10分钟至面团光滑(*我是将面团放在擦干净了的桌面上, 撒上额外预留的20克香港粉/包粉(*这20克的粉不一定全用完, 需看面团的吸水度为准)再以搓洗衣服,推出拉进的手法搓面团, 也可以用手交叉形上推下拉的方式搓面团。 4. 将搓光滑的面团盖上保鲜膜/布, 松弛10分钟。 5. 将面团揉成长条状, 切割分出15至16粒的小面团。(*我每粒小面团是60克, 最后的2粒则是55克和53克) 6. 将小面团用擀面棍稍微将其擀平, 再将小面团擀成中间厚, 小面团边则要薄的。 7. 包入馅料(*馅料的份量我约放45克左右), 捏折边及修包口, 用双手稍微转包子滚圆并让其加以修饰, 底部垫上吸油纸。 8. 让包了馅料的小面团再度发酵至两倍大, 时间为40-45分钟, 在这等待包子发酵的期间, 可先准备预热蒸锅。 9. 把包子放入蒸锅中, 以大火蒸15分钟即可。 *在蒸着的热水中, 可以滴入些白米醋, 可以让包子蒸得很美比较白的色泽, 也可以去除发酵母的味道。 *笔记* 1. 如果没有香港粉/包粉, 可以自行调。 250克 低筋面粉 加 250克 高筋面粉 = 500克 中筋面粉 (*取480克 和 额外的 20克即可) 还有一种调配是 ： 蛋糕粉(低筋面粉) 加 玉米粉 (*这调配需要用到双重发粉, Double Action Baking Powder)。 一般若用低筋面粉来做...

巧克力海绵蛋糕 材料(A)： 6粒 蛋黄 70克 低筋面粉 28克 无糖可可粉 100克 鲜奶 50克 粟米油 材料(B): 6粒蛋白 70克 糖粉 1茶匙 柠檬汁/半茶匙 塔塔粉 材料(C): 15克 巧克力豆 60克 巧克力砖切碎 做法： 1.将可可粉、低筋面粉混合过筛, 备用。 1.将粟米油以小火预热至出现纹路, 然后加入过筛的粉类中, 用刮刀搅拌至无颗粒状及顺滑。 3.加入牛奶和蛋黄, 用电动搅拌机搅拌均匀至顺滑。 4.将蛋白, 柠檬汁/塔塔粉一同搅拌打至呈现小气泡(鱼眼), 分3次加入糖粉, 再打发至湿性发泡。 5.先将一半份量的蛋白霜分次地加入以上的做法3.(巧克力蛋糕糊)里, 用刮刀以翻拌和切拌方式地搅拌均匀蛋糕糊, 再把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中, 以同样的方式搅拌均匀。 6.先将一半份量的蛋糕糊倒入已预先备好的7寸方模里(*涂抹适量的无盐牛油, 铺入1-2张的烘焙纸), 将蛋糕糊铺平, 撒入已切碎的巧克力, 再倒入剩余的巧克力蛋糕糊。 7.最后, 撒上巧克力豆, 以水浴烘法, 放入预热烤箱以170度-180度, 烘烤50-60分钟或至熟为止。(*热烘烤的热度和时间仅供参考) 做后心得 ： 最近不知是怎么回事了, 做事情总是有心无力, 错误百出还很健忘... *我不小心误倒了巧克力切碎入做法3.中,烤出来的巧克力海绵蛋糕的底部就有很多的巧克力溶浆。 *在已倒入蛋糕糊入方模了后,因比较慢放入烤箱里烤, 所以导致蛋糕上面的巧克力豆严重下沉了😂

好耗时的初体验👉炸🐴脚 (*感谢网友们的食谱、也参考了清闲厨房的食谱分享♥) 昨晚搅拌的面种, 11pm放入冰箱里, 今天的下午约3.30pm拿出来用, 在“谷阿哥”那里搜索并参考了“面种”的资料, 面种的培育是用于掺合在干面团里起到整个作品变得蓬松度的效果。 若有培育多的面种, 可用保鲜紧包盖着, 继续收入冰箱里约3-4天, 最久1个星期。(*已被取出的面种份量, 若要保留面种, 可以每用1次就补些面粉搅拌持续喂养着面种)。 在这食谱里头有要用到食用碱水, 昨晚半夜突然想起我没碱水怎办呢~?(*半夜1点多出来厨房挖出1罐去年为了要做月饼用的碱水, 结果过期了数个月, 我真的不敢用), 上网查看非要用食用碱水的原因是面种若发酵过度, 面种本身会转变成酸味, 需要用适量的碱水来减低酵母菌的酸性, 同一时候, 它可以让面团吸收水分与使得炸物或烤出来的成品是微带弹性的, 我在3.30pm取出面种放入嘴巴尝一尝, 面种不算发酵过度, 只是带着酵母菌的香气。 真要用到碱水的, 我只好自调碱水来用, 上网搜索如何调, 就是5g的泡打粉以200°C以上的热烤约10分钟或以上, 温度和烤的时间越高、越久, 调的碱水就越纯, 再晾凉调入15g的清水, 比例是5:3(*我用开水)不同点的是, 外面买的是无色无味, 自行调的就刚好是相反。资料有显示, 若过了期的泡打粉用来自制碱水更佳, 调好的碱水需要被装入塑料瓶中(不可用玻璃瓶罐)*可能是因为气泡的问题, 因为在调碱水的过程, 可以很明显地看到冒起很多的气泡, 而这自调的碱水也可用于洗碗碟, 衣物等(*要注意的是, 过量的使用也不利于皮肤哦!) 在中途调粉类的时候, 我因不小心把材料误调入其余的材料, 就将就地“含芭郞”地搅拌一起就对了😂 做后心得 ： 1. “面种”那回事, 包括“中种” “汤种” “5C种”等等等等...真的是要好好地认知一下下。 2. 这次(首次)自制和炸的🐴脚, 我觉得可能是因为我中途搓的面团(搅拌成絮状的时候搓)不是很理想, 会粘黏着✋, 所以在搓的过程中, 我有另行加入面粉(+-60g??)直到面团不沾手为止。 3. 由于我是有另行加入面粉去搓面团的, 可能导致🐴脚炸了之后, 没有我原先在调好和要将面团进行发酵时的比较带“咸甜”的满意口感(*不过也还可以接受, 因...

在这里分享给大家“出得桌面”的食谱, 在来临的任何一个佳节就可以得心应手啦! 「富贵花🌸开」之白切花肉, 老一代的长辈常常教和告诉我们, 要在那个时候吃上一顿很澎湃的除夕夜饭几乎是奢侈的, 桌上有肉吃的, 算得上是大富大贵的富人家了...所以老一辈的父母都靠着日常生活中的节俭, 省钱等过年在团圆饭上吃得比较好一些, 哪怕只是沾上酱油或者辣椒蘸料也算是吃得很好了。 材料 : 1条花肉 水煮花肉的配料 : 1束青葱段绑结, 姜1小段拍烂, 白米酒1/2小碗, 盐少许 蘸酱材料 : 蒜末1/2茶匙, 姜汁1/2茶匙, 盐, 酸桔汁和糖各少许, 大辣椒1/2条去籽切碎, 小辣椒1/2条去籽切碎, 麻油数滴, 水煮肉的汁约1汤匙+- 👆调均, 备用。 煮法 : 1. 煮锅注入适量的清水, 放入花肉条, 水位以可以盖过花肉条即可, 接着放入青葱结, 姜, 白米酒, 盖上锅盖焖约1/2个小时, 用筷子从花肉皮插入, 煮至嫩熟。 2. 把花肉条取出, 泡冷河(冰水)约5分钟, 用大刀将花肉条切成薄片。 3. 将切好的花肉片摆入盘中, 配上蘸酱享用。

「全家麦黎笑哈哈」之麦片虾, “虾”在粤语念成“哈”, 也是新年除夕夜大家都会烹煮的海鲜菜肴之一, 这意味着吃了笑口常开, 开开心心的过好年。 材料 : 16只大虾/中虾 (剪去尖头的部分, 加入适量的盐和胡椒粉腌制1/2小时, 备用) 1碗Nestle麦片 (*调入适量的奶粉, 盐和鸡精调味料) 1茶匙蒜末 1块切片的无盐牛油(我用Anchor牌) 1束咖哩叶 2条小辣椒(去籽, 切细段) 炸虾只做法 : 蛋1粒打散, 1/4茶匙泡打粉, 以低筋面粉1:玉米粉3的比例, 加入适量的清水调开。腌制好的虾只沾上面糊, 热油锅下炸至黄金色, 捞起沥干油, 待用。 调味料 : 盐、鸡精调味料各适量 煮法 : 1. 热锅放入牛油块, 下蒜末爆香, 倒入咖哩叶, 炒至香味溢出。 2. 接着倒入调好的麦片混合粉, 让炒香的煮料1. 沾上煮料2.。 3. 最后, 加入小辣椒段, 炸好的黄金虾只, 这时可另行加入适量的盐和鸡精调味料(*如有必要), 一同翻炒均匀即可盛起享用。

「大吉大利」 之肉裹鹌鹑蛋丸子。华人最讲究的就是做啥事都盼望一帆风顺, 顺顺利利, 大吉大利...吃了这道大吉大利, 一年顺利到底😁 材料 : 约400g肉碎 (选肥3:瘦1比例的, 炸起来比较好吃) 鹌鹑蛋12粒(预先水煮至熟, 备用) 5粒马蹄(切碎) 1/2条胡萝卜(切碎) 1/2粒大洋葱(切碎) 1/2汤匙的蒜末 1束香菜, 只去茎的部分, 切碎(*不是芫荽) 1/2粒蛋白(打均) 腌制调味料 : 鸡精调味粉, 胡椒粉, 盐, 糖, 肉桂粉, 花生油, 温室开水各适量 炸裹粉 : 1. 1粒蛋(打散成蛋液体, 备用) 2. 1大碗的玉米粉 + 盐 + 胡椒粉各少许, 捞均, 备用 3. 橙色的面包糠适量 装饰 : 新鲜的咖哩叶(剪下叶对叶, 左右2边) 铺垫装饰 : 小白菜2-3小束(无需切开), 洗净, 沥干水分(需要很干*), 手指卷着小白菜叶的部分, 用刀切成很细的叶丝。 热油锅, 下炸小白菜叶丝至脆为止, 用油筛沥干油, 铺垫在盘上, 有如草铺垫状。 📌小白菜叶丝只是个摆盘的装饰, 不可吃, 因为其味带苦。 煮法 : 1. 肉碎调入所有的材料及腌制调味料, 搅拌至黏胶状, 收入冰箱约1/2个小时, 待用。 2. 将已调味好的肉碎从冰箱里取出, 用汤匙舀起1粒小球状, 压扁之后再裹入1粒煮熟的鹌鹑蛋, 重复做至肉碎裹完为止。 3. 将以上的做法3. 裹上一层薄薄调好的炸粉, 接着裹上蛋液, 再裹上面包糠, 待下热油锅炸。 4. 热油锅, 把肉裹鹌鹑蛋丸子下炸至金黄色及熟, 捞起, 用厨房纸巾沥干油。 5. 最后, 肉丸子上插入已预先剪好的新鲜咖哩叶摆盘即可享用。

材料 : 炸香红葱仔(切碎) 荷叶2大片 (请在1个小时之前以热开水泡软了才使用) 香米约1大碗 (*我用捷径方式预先将香米煲熟, 待冷却备用) 猪肉腊肠/鸭肝腊肠/火腿肠各适量 (*可随意选1-2种, 过热开水洗净并切薄片, 备用) 小干贝6粒(预先用热水泡软, 沥干) 香菇切丁2朵 虾米约1汤匙 调味料 : 生抽1汤匙1/2 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 盐、鸡精调味料, 胡椒粉各适量 麻油数滴 鲍鱼浓缩汁1汤匙 热开水3-4汤匙(+-) 装饰 : 青葱切细条状, 用冷开水泡让其变微曲形 煮法 : 1. 热油锅, 加入虾米, 香菇一同爆至香。 2. 接着加入泡软的干贝, 煲熟的香米饭, 翻炒片刻倒入所有的调味料, 炸香红葱仔, 翻炒均匀。 3. 盛起, 把炒好的海味腊味饭倒入在已铺好泡软洗净的荷叶中, 一片铺垫在蒸盘底, 另一片则铺在海味腊味饭上覆盖裹起来。 4. 大量的热开水注入蒸锅中, 以大火蒸20-30分钟即可。 5. 享用前, 摆上装饰青葱丝。