鸭丫好煮意•爱烘焙

材料 : 包装蟹柳2条(切幼丝), 水煮熟的鸡胸肉1小块(扒丝), 香菇1朵用热水泡发(切丝), 胡萝卜1小段(切丝), 泡发的黑木耳适量(切丝)蒜蓉适量, 蛋白1粒, 沸水1大碗 调味 : 美极(Maggie)牌的江鱼汁1汤匙, 鲍鱼汁1/2汤匙, 少许(1/4)麻油, 李锦记生抽1/2汤匙或其它牌子的生抽, 蚝油1/2汤匙 *喜欢重口味的朋友可以加入适量的鸡精粉* *我没放盐是因为江鱼汁和鲍鱼汁已经有咸味了* 勾芡 : 栗(玉米)粉1汤匙半至2汤匙 (记得要加入适量的冷开水调均)或喜欢汤汁更浓稠可以加至自己满意为止的适量 淋+让汤提味 : ✔福州酒/✔白米酒/✔花雕酒(酒味与口感的美味依次序排列 任选1种)适量(我放1汤匙半) 做法 : 先热油锅, 接着倒入蒜蓉, 以中火喉爆香至转金黄色。然后再倒入蟹柳丝+鸡肉丝+香菇丝+胡萝卜丝+黑木耳丝(稍微翻炒至香味溢出)。过后倒入沸水, 让沸水持续沸腾, 加入以上提到的调味, 再继续让汤汁滚大概5分钟或久些些也可以(基本上材料都属于熟的 所以不必滚太久 有香味即可)。 汤汁沸腾之时, 以慢和轻速度倒入已预先勾芡用所调的栗(玉米)粉+冷开水, 待汤汁再度滚烫, 接着倒入蛋白并1边不断地轻力搅匀汤汁即可。 趁福州汤热之时, 倒入碗中, 淋上福州酒/白米酒/花雕酒再拌匀。

材料 : 没枧水(白色)的云吞生面1粒(扒松),打散蛋液1粒(加入少许的胡椒粉和盐轻轻搅拌均匀),玉米芯切段,胡萝卜切薄片,青菜叶2-3小片切段,香菇1朵(热水泡发切条状),青包菜适量切丝,蒜末+红葱仔末适量,栗粉1大汤匙加入冷开水勾芡备用。 调味 : 生抽1汤匙,素蚝油2汤匙,盐适量。白米酒1小匙*(我不能碰酒料理 所以我没放 如素的朋友们可以忽略这个) 做法 : 首先,把云吞生面以足量的食油给炸成金黄色,预先准备1大锅冷开水待生面炸了后以快速度地泡过冷开水,再第2次把面炸过1次,盛在1个大盘中待用。 接着,热油锅,下蒜+红葱仔末,爆香。倒入香菇,玉米芯段,胡萝卜片,青菜段,包菜丝继续翻炒爆香。加入素蚝油,生抽,盐搅拌后立刻下适量的沸水。 待汤汁滚后,倒入已调好的勾芡,再慢慢地边倒入蛋液边搅拌汤汁即可熄火。 最后,把煮好的汤汁淋上刚才炸好的云吞面上趁热享用。吃之前,如喜欢带点酒香味,可以淋上1小匙的白米酒*

肉腌料 : 五花肉1条(带点脂肪会更好) 洗净切小块, 黄姜粉1汤匙, 英式咖喱粉半茶匙, 小茴香粉+大茴香粉+莞荽粉各1/4汤匙, 姜+南姜汁(混合成)1汤匙, 红葱仔末+蒜米末(混合成)1汤匙, 新鲜搅椰浆半小杯, 黄糖2汤匙, 香茅切尾段(拍烂), 1茶匙食油, 将所有的腌料均匀地搅拌入肉里, 装进容器(用陶瓷的 不然用塑料的 黄姜粉会令到塑料染上黄色)用保鲜膜包起来放入冰箱腌制隔夜。 烤法 : 把隔了1夜的腌肉串上沙爹支 肥瘦肉均衡地串起来(沙爹支用之前用热水加少许盐泡大约5分钟) 准备1些香蕉叶(热水烫软后抹干才铺上烤盘)我用不沾锅* 沙爹酱料 : 黄姜粉+咖哩粉适量, 幼盐1汤匙, 椰糖1寸圆的1粒, 辣椒糊4汤匙, 香茅末+红葱仔末+蒜头米末(合成)1汤匙半, 罗望子(阿叁膏粒 1汤匙 以热水冲调 去种子), 适量的热开水, 磨碎的花生细粉(可用花生酱1汤匙代替)/粗碎粒1/4碗或半碗也行(花生多可以让酱汁比较浓稠), 食油半碗(不喜欢太油可自行再减)。 花生米炒法 : 生花生米粒用热锅以小火不断地翻炒至香和熟 待冷却之后去衣即可。 煮法 : 热锅倒入食油, 下香茅末+红葱仔末+蒜头米末爆香片刻, 接着倒入辣椒糊, 黄姜粉+咖喱粉, 接着是其余的调味料+沸水(**花生碎最后才下 当花生碎下了之后 滚热就可以了)。

以前的我总以为鸡脚只是煲汤用的, 觉得鸡脚白色的有异味, 所以极少买来煮。直到有一次去点心专卖店, 有黑黑色的鸡脚, 另一半叫了吃, 我也吃了...哇！真心不错吃呢~不知道鸡脚原来可以煮得那么好吃, 所以就学了这道美味的菜了。久久煮一次, 很丫米哒~ 材料 : 鸡脚15支 (涂抹适量的黑酱油上色用, 将其风干或晒干备用), 蒜米1整粒 (去掉外层皮), 姜片大约5片, 冬菇6朵 (预先用热开水泡至软), 八角1粒, 辣椒干 (预先用热开水泡软, 稍微去籽, 备用) 调味料 : 蚝油2汤匙, 黑酱油1-2汤匙, 冰糖适量, 鸡精粉1茶匙, 生抽1汤匙, 麻油1汤匙, 白米酒2瓶盖, 胡椒粉及五香粉适量。 煮法 : 1. 准备一锅热油, 将腌制和风干/晒干了的鸡脚下油锅炸, 炸至热油不再怎么沸腾的时候, 捞起泡在冷水中待用。 2. 锅中剩下些炸油, 加入姜片、八角、辣椒干和蒜米粒爆香, 接着加入冬菇和冰糖继续翻炒至冰糖完全溶解。 3. 倒入已炸好了的鸡脚, 翻炒片刻, 加入调味料 (除了白米酒*), 炒均。再倒入2-3大汤碗半的热开水, 为了不浪费泡好了的冬菇水, 我一同倒入去煲, 大火煮滚后转中小火倒入白米酒持续焖煮个45分钟 (*气压锅的时间)或鸡脚至软, 即可盛出上桌享用。

我来自东马 • 古晋。还记得当初在2011年独身飞去西马KL👉Penang👉Jb工作, 远离了土生土长的家乡到了外坡城市, 很多的饮食习惯也有大大的改变。至今还是好想念从小来自家乡的味道啊！ 砂洲闻名的哥罗面 (Kolo Mee) 是我从小到大常吃的早/午/晚餐, 以前一碗面只卖Rm2.50, 现在是Rm4.50...起价得吓人, 但还是会买来吃的, 也许是因为 “习惯了的味道” 的缘故吧？ 哥罗面的煮法有很多, 如 ：炒干捞, 海鲜汤面, 当然还有我这道 “茄汁面” 了。 谈起这道煮炒料理👉茄汁面, 我最喜欢麻麻煮的还有自己煮的, 因为外面卖的茄汁面大都很深红色, 而且比较偏甜口味, 我则喜欢酸甜带些咸的。 材料 ：哥罗面1团/粒 (面团先抓松, 下油锅炸至浅金黄色, 再捞起泡过冷开水中, 再下热油锅炸第二次抢酥至深金黄色备用)。瘦肉切片适量, 猪肉丸切半适量, 小鲜虾适量, 玉米芯3小条切半, 猪肝数片(我没放), 食油1汤匙, 蒜米碎1汤匙, 青菜/青菜心1束 (扳开切段)。 (没有哥罗面, 可以用生云吞面代替*) 调味料 ：番茄酱5汤匙, 清水1小碗, 糖1汤匙, 生抽2汤匙, 胡椒粉少许, 盐少许 (酸、咸或甜请自行做调整)。 勾芡 ：玉米粉 + 适量冷开水调均备用。 煮法 ： 1. 将已预先炸好的面铺摆在大碟中。 2. 热锅, 倒入1汤匙的食油, 下蒜米碎, 瘦肉片, 猪肉丸片, 玉米芯段爆至香。 3. 接着倒入所有的调味料, 待茄汁滚之后, 才倒入猪肝片, 小鲜虾, 青菜/青菜心段, 滚片刻再调入勾芡的水, 煮至汤汁变浓稠, 勺起淋上已炸好的面上即可享用。

说起来, 你们可别笑我噢! 长那么大还没去过台湾旅游呢! 就连做梦去也不曾耶! 😂 听人家常说, 台湾的卤肉饭很好吃的, 那我唯有自己在网络搜索食谱咯~本人比较喜欢肉感带些黏性的, 可以补胶原蛋白...😁 材料 ： 600克花肉 (带皮) + 去皮的肥猪油块适量(都切丁), 2大匙蒜米碎 (下油锅炸至金黄色备用), 10-12粒小红葱仔 (切薄片并下油锅炸至金黄色, 备用), 甘草4片, 水煮蛋 (随喜, 我这里是1人份的所以只煮1粒)。 调味料 ： 生抽3汤匙, 黑酱油1-2汤匙 (上色用)五香粉、胡椒粉、鸡精调味粉各适量, 白冰糖粒1小撮, 白米酒1小碗, 适量的清水 (以可以盖过肉多一些即可)。 装饰 ： 日本黄瓜(切片)👉用适量的盐+白糖+白米醋腌制至黄瓜入味和软, 倒去腌制出的水份, 用少许的冷水泡一泡黄瓜让其转脆, 再倒掉冷水, 放入冰箱中待用。 煮法 ： 1. 热锅加入1汤匙的油 (请用炸过蒜米碎 & 红葱仔的炸油), 放入猪油丁爆香至微金黄色, 再倒入切丁的花肉, 爆炒片刻至香味完全溢出。 2. 接着加入炸好了的蒜米酥和红葱仔酥, 继续炒均, 再倒入所有的调味料和其余的材料(除了水煮蛋*), 一同煮滾, 转小火, 才加入水煮蛋, 慢火焖煮个大约45分钟(气压锅的时间)即可盛起上桌享用。 注 ：不喜欢肉汁太油腻的朋友们可以在焖煮好了之后, 用汤勺去除掉肉汁上的一层油即可。

这道美味的虾面是我在槟城打工时学会的, 槟城有着很多的美食, 最爱的就是福建虾面了。吃得太辣会流鼻水, 胃可能也会搅痛, 所以我这食谱版本只是微辣, 适合不能吃太辣的朋友噢！ 汤头材料 ： 500克鲜虾 (去肠, 只保留虾尾的壳), 其虾头保留虾膏和虾身壳 (熬汤头用), 1000ml清水, 鸡架骨+鸡骨1碗 (熬汤头用)。 汤头调味料 ： 鸡精调味料, 冰糖, 盐各适量, 鱼露 (约2-3滴)。 辣椒酱&调味料 ： 干辣椒1碗 (热水浸软, 出籽) 小葱头10粒 (去皮) 蒜头6瓣 (去皮) 清水3汤匙 花生油6汤匙 少许的鱼露、盐, 白糖和鸡精调味粉适量。 辣椒酱做法 ： 1. 将全部辣椒酱&调味材料混合, 放入搅碎机里搅至成糊酱。 2. 热锅, 加入1大匙油, 倒入已搅拌好的辣椒糊酱, 翻炒大约5分钟, 盛起备用。(*切勿炒至辣椒糊酱出很多油噢!)。 其它材料 ： 200克的水煮鸡胸肉 (拔丝, 备用) 水煮蛋 (去壳切半） 食油炸香脆的红葱仔酥 (可以在超市买到, 自己炸的会更香) 米粉+黄面适量 (沸水烫熟👉过下冷开水👉过多一次的沸水,捞起备用) 豆芽 (沸水烫过捞起, 备用) 青苋菜适量 (沸水快速烫过捞起, 备用)。 汤头的煮法 ： 1. 热锅加入少许的食油, 倒入带有虾头膏的虾头, 虾身壳, 文火炒至香才倒入1000ml的清水至煲锅中, 下鸡架骨+鸡骨, 大火煮开汤头。 2. 待汤头沸滚后转用小火煮大约1个小时或更长的时间, 直到汤汁出味或含有虾味为止。 3. 将虾头、虾身壳, 鸡架骨+鸡骨捞出丢弃, 将汤汁转到另一个锅里, 用勺滤起橙色的 “泡沫”, 再煮至沸滚, 加入已预先煮好的辣椒酱 (一半的份量)。 4. 接着加入汤头的调味料 (*这里的调味料我添加了多次, 必需各自试味噢!)。 5. 将米粉+黄面盛入碗, 舀出虾面的熱汤倒入碗中, 再摆上其它材料(如下图), 加入些辣椒酱调味即可享用。